Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE APPLICATION OF BRASSICA RAPA L. FOR CREATION MEAT-VEGETABLE PRODUCTS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2017

Ключевые слова: репа (Brassica rapa L.), биологически активные вещества (БАВ), антиоксидантная активность, антимикробная активность, обогащение, мясорастительные продукты, turnip (Brassica rapa L.), biologically active substances (BAS), antioxidant activity, antimicrobic activity, enrichment, meat-vegetable products

Аннотация: Представлены результаты исследования состава биологически активных веществ (БАВ) репы - Brassica Rapa L., компонентного состава эфирного масла корнеплода и его антиоксидантной активности. Обоснована возможность обогащения мясных изделий БАВ репы. Разработаны технологические карты мясорасти-тельных продуктов, полученных заменой 20 % и 30 % мясного фарша на изучаемый корнеплод, и проведена их органолептическая оценка. Results of a research of composition of biologically active substances (BAS) of turnip - Brassica Rapa L., component composition of essential oil of a root crop and its antioxidant activity. are presented. The possibility of enrichment of meat products BAS of turnip is proved. Prescription ofthe meat-vegetable products received by replacement of 20 % and 30 % of mincemeat by the studied root crop are developed and their organoleptic evaluation is carried out.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: № 1

Номера страниц: 98-102

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

• Саторник ндрей Дмитриевич (Сибирский федеральный университет)
• Колпакова Дарья Александровна (Сибирский федеральный университет)
• Наймушина Лилия Викторовна (Сибирский федеральный университет)
• Зыкова Ирина Дементьевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК