Сибирский федеральный университет

Перевод названия: FORMATION OF QUALITY AND CONSUMER PROPERTIES OF THE FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS WITH VEGETATIVE ADDITIVE USE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2010

Ключевые слова: bakery products, essential oils, chitosan, quality, хлебобулочные изделия, эфирные масла, хитозан, качество

Аннотация: Разработана рецептура и дана органогенетическая и дегустационная оценка качества хлеба с добавками эфирного масла аира болотного, зверобоя продырявленного и хитозана. Изучены физико-химические показатели. Установлено, что внесение хитозана и эфирных масел в хлебобулочные изделия улучшают их традиционные показатели качества, придают функциональные свойства, повышают пищевую ценность. The formulation is developed and organogenetic and tasting estimation of bread qualitywith addition of the essential oils of sweet flag, touch-and-heal andchitosanisgiven. Physical and chemical indicators are studied. It is determined that chitosanand essential oiluse in the bakery products improves their traditional quality indicators, gives functional properties and increases food value

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: № 11

Номера страниц: 189-193

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

• Пушмина И.Н. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК