ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК

Перевод названия: FORMATION OF QUALITY AND CONSUMER PROPERTIES OF THE FUNCTIONAL BAKERY PRODUCTS WITH VEGETATIVE ADDITIVE USE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2010

Ключевые слова: bakery products, essential oils, chitosan, quality, хлебобулочные изделия, эфирные масла, хитозан, качество

Аннотация: Разработана рецептура и дана органогенетическая и дегустационная оценка качества хлеба с добавками эфирного масла аира болотного, зверобоя продырявленного и хитозана. Изучены физико-химические показатели. Установлено, что внесение хитозана и эфирных масел в хлебобулочные изделия улучшают их традиционные показатели качества, придают функциональные свойства, повышают пищевую ценность.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: 11

Номера страниц: 189-193

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

Авторы

  • Пушмина И.Н. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.