Технологические аспекты получения пасты из топинамбура

Перевод названия: Technological aspects of getting paste from Jerusalem artichoke

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2008

Аннотация: В современных экологических условиях создание ассортимента пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками является актуальной задачей. Особый интерес вызывает топинамбур (Helianthus tuberosus L), известный своим уникальным химическим составом. Целью настоящей работы является разработка технологий паст из топинамбура, что позволяет расширить ассортимент продуктов, обогащенных биологически активными веществами, снизить включение в рецептуры дорогостоящего сырья, калорийность и себестоимость продукции.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Хранение и переработка сельхозсырья

Выпуск журнала: 10

Номера страниц: 20-23

ISSN журнала: 20729669

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

Авторы

  • Сафронова Т.Н. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
  • Ермош Л.Г. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.