Сибирский федеральный университет

Перевод названия: Technological aspects of getting paste from Jerusalem artichoke

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2008

Аннотация: В современных экологических условиях создание ассортимента пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками является актуальной задачей. Особый интерес вызывает топинамбур (Helianthus tuberosus L), известный своим уникальным химическим составом. Целью настоящей работы является разработка технологий паст из топинамбура, что позволяет расширить ассортимент продуктов, обогащенных биологически активными веществами, снизить включение в рецептуры дорогостоящего сырья, калорийность и себестоимость продукции. In modern ecological conditions the creation of functional foodstuffs is an urgent task. A special (peculiar) interest was evoked to Jerusalem artichoke, which is rich in chemical components, necessary for a human organism. The aim of this work is getting paste from Jerusalem artichoke, studying influence of different regimes on nutrition value of Jerusalem artichoke.

Журнал: Хранение и переработка сельхозсырья

Выпуск журнала: № 10

Номера страниц: 20-23

ISSN журнала: 20729669

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

• Сафронова Т.Н. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
• Ермош Л.Г. (Красноярский государственный торгово-экономический институт)

• Ядро РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК