Сибирский федеральный университет

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: IV Международная научно-практическая конференция "Инновации в индустрии питания и сервисе"; Краснодар; Краснодар

Год издания: 2020

Ключевые слова: питание, полуфабрикаты рубленых рыбоовощных изделий функционального назначения, свежие кабачки, свежая тыква, сухой концентрат топинамбура, рецептурная композиция, оптимизация, органолептические, реологические показатели

Аннотация: В статье представлены исследования по оптимизации и обоснованию рецептурной композиции полуфабрикатов рубленых рыбоовощных изделий функционального назначения. В состав рецептурной композиции введены функциональные ингредиенты из местного растительного сырья – свежий кабачок, свежая тыква, сухой концентрат топинамбура. На основании органолептических и реологических показателей обосновано количество растительных ингредиентов в рецептурной композиции нового вида полуфабрикатов рубленых рыбоовощных изделий функционального назначения. The article presents research on optimization and justification of the recipe composition of semi-finished products of chopped fish-vegetable products for functional purposes. The composition of the recipe composition includes functional ingredients from local vegetable raw materials-fresh zucchini, fresh pumpkin, dry concentrate of Jerusalem artichoke. On the basis of organoleptic and rheological indicators, the amount of plant ingredients in the recipe composition of a new type of semi-finished products of chopped fish-vegetable products for functional purposes is justified.

Журнал: Инновации в индустрии питания и сервисе

Номера страниц: 615-619

Издатель: КубГТУ

• Пушмина Ирина Николаевна (Сибирский федеральный университет)
• Кольман Ольга Яковлевна (Сибирский федеральный университет)
• Красиков К.Н. (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)