Сибирский федеральный университет 
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса; Красноярск; Красноярск
Год издания: 2021
Ключевые слова: сныть обыкновенная, специализированный хлебобулочный продукт, рецептура, регламентируемые показатели качества
Аннотация: Авторами исследования разработана рецептура нового специализированного хлебобулочного изделия пониженной влажности «Хлебцы со снытью». Экспертная оценка опытных образцов готового продукта, включающая органолептические испытания, позволила положительно оценить рецептуру разрабатываемого пищевого продукта. Предложена технологическая схема и разработана технико-технологическая карта специализированного продукта на основе исследуемой растительной биомассы. Определены регламентируемые показатели качества. Установлено соответствие нормативным требованиям, а также отмечен приятный, гармоничный вкус продукта.
Издание
Журнал: Региональные рынки потребительских товаров: качество, экологичность, ответственность бизнеса
Номера страниц: 15-19
Место издания: Красноярск
Издатель: Сибирский федеральный университет
Персоны
- Гребенникова А. Е. (Сибирский федеральный университет)
- Зражевская И. В. (Сибирский федеральный университет)
- Кротова И. В. (Сибирский федеральный университет)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.