Сибирский федеральный университет 
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании; Екатеринбург; Екатеринбург
Год издания: 2020
Ключевые слова: функциональные рыборастительные полуфабрикаты, оптимизация, рецептурная композиция, структурно-механические показатели
Аннотация: Представлено обоснование композиционного профиля нового вида функциональных рыборастительных полуфабрикатов. Доказана гигиеническая безопасность растительного сырья (тыквы, хвоща полевого, муки из кедрового жмыха) и показана возможность его применения в качестве функциональных и структурирующих компонентов в составе рыборастительных полуфабрикатов. На основании органолептических и структурно-механических показателей определено оптимальное количество вносимых растительных добавок и составлена оптимизированная композиция рецептуры функциональных рыборастительных полуфабрикатов.
Издание
Журнал: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании
Номера страниц: 125-134
Место издания: Екатеринбург
Издатель: Уральский государственный экономический университет
Персоны
- Пушмина И. Н. (Сибирский федеральный университет)
- Кольман О. Я. (Сибирский федеральный университет)
- Мокроусов С. М. (Сибирский федеральный университет)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.