Сибирский федеральный университет

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2020

Идентификатор DOI: 10.32462/0235-2508-2020-29-9-39-42

Ключевые слова: мука, естественная убыль, микрофлора муки, мицелиальные грибы, flour, natural loss, microflora of flour, filamentous fungi

Аннотация: Приведён анализ состояния микрофлоры муки при различных сроках хранения и её влияние на естественную убыль. Исследованы образцы различных видов муки предприятий АПК Красноярского края южной и западной зон (ООО «Зернопродукт», ООО «Агросфера») на наличие и общую численность микрофлоры. Исследования показали, что в образцах муки выявлены грибы родов Mucor, Penicillium, Aspergillus, Cladosporium, Alternaria, Aureobasidium и дрожжи. Определена общая численность мицелиальных грибов в пшеничной муке 1-го и 2-го сорта и ржаной обойной муке, предел варьирования которой составил от 0,5×10 3 до 1,5×10 3 колониеобразующих единиц (КОЕ) на 1 г муки.

Журнал: Хлебопродукты

Выпуск журнала: № 9

Номера страниц: 39-42

ISSN журнала: 02352508

Место издания: Москва

Издатель: ООО "Издательство "Хлебопродукты"

• Янова М.А. (ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет»)
• Хижняк С.В. (ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет»)
• Федорович И.В. (ФГБОУ ВО «Красноярский государственный аграрный университет»)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК