Сибирский федеральный университет 
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции; Краснодар; Краснодар
Год издания: 2020
Ключевые слова: аквафаба, денатурация белка, коагуляция, стабилизаторы, полисахариды - загустители
Аннотация: В статье рассмотрен вариант изготовления нового вегетарианского зефира на аквафабе. Освещены перспективы использования зефира на аквафабе как продукта для вегетарианцев или людей с непереносимостью яичного белка. Отражены полезные для человека свойства ингредиентов и их влияние на организм человека.
Издание
Журнал: Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Номера страниц: 455-461
Издатель: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина
Персоны
- Стрелкова Е.С. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
- Уварова А.А. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
- Славянский А.А. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
- Паникарова Н.Ф. («Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского»)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.