Творожный продукт с добавками мелиссы лекарственной : доклад, тезисы доклада

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании; Екатеринбург; Екатеринбург

Год издания: 2019

Аннотация: Представлены результаты исследования, проведенного с целью разработки биотехнологического процесса производства творога с добавками экстракта мелиссы лекарственной. Изучен химический состав эфирного масла мелиссы; установлены его главные компоненты - спирты цитронеллол и гераниол. Определены основные классы биологически активных веществ растения, антиоксидантная и бактерицидная активность его экстракта. Выявлено, что экстракты мелиссы проявляют антиоксидантную активность благодаря наличию веществ восстановительной природы (биофлавоноиды, витамин С, ниацин, таннины). Зарегистрирована высокая бактерицидная активность экстрактов мелиссы по отношению к условно-патогенным тест-культурам. Разработана биотехнологическая схема производства творога с добавками экстракта мелиссы. Дегустационная оценка изделия показала, что введение в творог экстракта мелиссы обусловливает взаимообогащение состава, повышает биологическую ценность, вызывает появление новых вкусоароматических нюансов в готовом продукте.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании

Номера страниц: 105-109

Издатель: Уральский государственный экономический университет

Авторы

  • Наймушина Л.В. (Сибирский федеральный университет)
  • Ондар Д.К. (Сибирский федеральный университет)
  • Зыкова И.Д. (Сибирский федеральный университет)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.