РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР КРУПЯНЫХ БЛЮД ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИС ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ АППАРАТА "VarioCooking Center"

Перевод названия: THE DEVELOPMENT OF THE RECIPES OF CEREAL DISHES OF HIGH NUTRITIONALVALUE USING THE DEVICE "VarioCooking Center"

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2019

Ключевые слова: общественное питание, крупяные блюда, повышение пищевой ценности, VarioCooking Center, каша манная, public catering, cereal dishes, nutritional value enhancement, semolina

Аннотация: Цель исследования - разработка рецептур и технологии крупяных блюд повышенной пищевой ценности с использованием современного технологического оборудования. Задачи: обосновать необходимость разработки крупяных блюд повышенной пищевой ценности, целесообразность использования каши кедровой «Три пользы» в рецептурах и технологии крупяных блюд повышенной пищевой ценности; провести маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении крупяных блюд; разработать рецептуры и технологию блюд из манной крупы повышенной пищевой ценности; исследовать показатели качества и безопасности разработанной кулинарной продукции; разработать технологические документы на разработанные блюда; определить экономическую эффективность внедрения; осуществить внедрение новых рецептур и технологии. Проведены маркетинговые исследования потребительских предпочтений в отношении крупяных блюд. При разработке новых блюд в качестве контрольного образца принята рецептура каши манной вязкой, изготавливаемой по традиционной рецептуре. Для повышения пищевой ценности манной каши в рецептуру вводили кашу кедровую промышленного производства. Отработана технология крупяных блюд повышенной пищевой ценности на аппарате VarioCooking Center. Разработаны рецептуры каши манной жидкой и вязкой с добавлением каши кедровой, предложен ассортимент крупяных блюд и изделий повышенной пищевой ценности. Разработанная кулинарная продукция характеризовалась хорошими органолептическими показателями и высокой пищевой ценностью. Отмечено повышение биологической ценности у новой продукции. Расчет индекса пищевой плотности показал - разработанные блюда являются продуктами повышенной пищевой плотности, что позволяет их рекомендовать для массового питания. В ходе работы разработаны нормативно-технологическая документация, определен экономический эффект

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник КрасГАУ

Выпуск журнала: 10

Номера страниц: 139-146

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования Красноярский государственный аграрный университет

Авторы

  • Тимофеева А.М. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)
  • Сергачева О.М. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)
  • Изосимова И.В. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.