Технология переработки ростков пшеницы с получением порошка из выжимок с высоким содержанием биологически активных веществ

Перевод названия: Wheat sprouts processing technology and powder receiving from the marcs with high content of the biological active substances

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2019

Ключевые слова: вторичные растительные ресурсы, выжимки, ростки пшеницы, химический состав, комплексная переработка, SECONDARY PLANT RESOURCES, marcs, wheat sprouts, chemical composition, complex processing

Аннотация: В настоящее время мировая практика пищевых технологий применяет комплексный подход глубокой переработки растительного сырья, включая вторичные ресурсы, с целью снижения прямых затрат и издержек производства. Исследован количественный и качественный состав выжимок, получаемых при производстве сока «Витграсс», из ростков пшеницы длиной 10-12 см. Выявлен объем получаемых выжимок (до 35%), определена их влажность (70-74%) в условиях производства ООО «Проростки». Определено, что в 100 г выжимок содержится: белка -5,56 г, липидов - 3,96 г, органических кислот - 0,93 г. В составе выжимок ростков пшеницы установлено количество Р - активных веществ - 110 мг/100 г, флавоноидов - 200 мг/100 г, хлорофилла - 12 мг/100 г, танинов - 370 мг/100 г, витамина С - 129 мг/100 г. В составе пищевых волокон выжимок (12,83%) идентифицированы: лигнин - 6,81%, целлюлоза - 1,50%, гемицеллюлоза - 4,23%, пектиновые вещества - 0,29%. Выявлена динамика содержания витамина С и хлорофилла в выжимках ростков пшеницы в зависимости от температуры сушки. Установлено, что во время сушки выжимок при высоких температурах количество витамина С и хлорофилла снижается более чем на 60% от общего содержания, что согласуется с данными других авторов. Определены технологические параметры сушки выжимок для производственных условий, позволяющие максимально сохранить биологически активные вещества: температура - 40 °С, время - 8 ч. Разработана комплексная технология переработки ростков пшеницы с получением сока «Витграсс» и порошка из выжимок.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий

Выпуск журнала: Т. 81, 2

Номера страниц: 154-161

ISSN журнала: 2226910X

Место издания: Воронеж

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий"

Авторы

  • Губаненко Г.А. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)
  • Речкина Е.А. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Наймушина Л.В. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)
  • Маюрникова Л.А. (Кемеровский государственный университет)
  • Мацкевич И.В. (Красноярский государственный аграрный университет)
  • Балябина Т.А. (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.