Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE FORMATION OF STRUCTURAL-MECHANICAL INDICATORS OF THE BUTTER CREAMS VEGETABLE AND BERRY SUPPLEMENTS

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2019

Ключевые слова: quality, vegetable raw materials, wild berries, structural and mechanical characteristics, сливочный крем, качество, овощное сырье, дикорастущие ягоды, структурно-механические показатели, butter's creаm

Аннотация: В данной статье отражены результаты применения новых видов наполнителей для кондитерских (сливочных) кремов из овоще-ягодного сырья. Благодаря наличию пектина, сахаров, достаточного количества органических кислот, новые виды пюре стабилизируют структуру крема, способствует лучшему удерживанию воздуха во взбитой массе, связывают свободную влагу, делая крем устойчивым в процессе хранения. This article reflects the results of the use of new types of fillers for confectionery (butter) creams from vegetable and berry raw materials. Due to the presence of pectin, sugars, a sufficient amount of organic acids, new types of puree stabilize the structure of the cream, promotes better air retention in the whipped mass, bind free moisture, making the cream stable during storage.

Журнал: Наука и образование: опыт, проблемы, перспективы развития

Выпуск журнала: Часть 2

Номера страниц: 129-132

Издатель: Красноярский государственный аграрный университет

• Ермош Лариса Георгиевна (Красноярский государственный аграрный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)