Разработка технологии получения концентрированного продукта из пророщенного зерна пшеницы для системы общественного питания : научное издание

Перевод названия: Development the technology for producing a concentrated product from germinated wheat grain for a catering system

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2019

Ключевые слова: вакуумная упаковка, интенсивное охлаждение, концентрированный продукт, показатели качества, пророщенное зерно пшеницы, режимы хранения

Аннотация: Употребление в пищу пророщенного зерна пшеницы стимулирует обмен веществ, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность. Для системы общественного питания актуально производство концентрата из пророщенного зерна пшеницы с содержанием сухих веществ 45 %. Объектом исследования послужило пророщенное в пароконвекционном аппарате зерно пшеницы. Для получения концентрата пророщенное зерно пшеницы измельчали до однородной массы. У готового концентрата определяли органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Для хранения концентрат из пророщенного зерна пшеницы упаковывали в вакуумные пакеты, интенсивно охлаждали или замораживали. Контроль качества проводили по 4 контрольным точкам охлажденного концентрата в течение 45 сут. хранения, замороженного - в течение 60 сут. хранения, в которых определялись органолептические и микробиологические показатели пророщенного зерна. Разработанная технология получения концентрата из пророщенного зерна пшеницы имеет следующие сроки хранения в вакуумной упаковке: охлажденный до 37 сут. при температуре 4±2 °С и влажности воздуха 75 %, замороженный до 50 сут. при температуре -18±2 °С и влажности воздуха 75 %.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Пищевая промышленность

Выпуск журнала: 9

Номера страниц: 24-28

ISSN журнала: 02352486

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.