Сибирский федеральный университет

Перевод названия: METHOD FOR SHORT PASTRY PRODUCTION

Тип публикации: патент

Год издания: 1993

Аннотация:

<ru-page-number num="0001" /> <ru-paragraph-column num="01" /> <ru-paragraph-line num="0014" x="284" y="1718" />Использование: предлагаемый способ относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при производстве мучных<ru-paragraph-line num="0039" x="1290" y="1142" /> кондитерских изделий. Сущность изобретения:<ru-paragraph-line num="0040" x="1289" y="1189" /> рецептурные компоненты - соль, сахар-песок, аммоний углекислый, соевый жом в количестве 7,7-13,4 % от массы теста (с содержанием влаги не более 85 %, протеина<ru-paragraph-line num="0044" x="1288" y="1380" /> 20-30 %, масла не менее 30 %) взбивают<ru-paragraph-line num="0045" x="1290" y="1431" /> смесь в течение 0,5-1,0 мин. Затем, не прекращая взбивания, в смесь вводят дезодорированное<ru-paragraph-line num="0047" x="1287" y="1530" /> растительное масло и взбивают<ru-paragraph-line num="0048" x="1289" y="1575" /> в течение 0,5-1,0 мин. В полученную эмульсию вводят пшеничную муку и замешивают<ru-paragraph-line num="0050" x="1289" y="1673" /> тесто. Использование предлагаемого<ru-paragraph-line num="0051" x="1290" y="1721" /> способа позволит ускорить и упростить процесс производства и сократить расход сырья. 3 табл.<img src="/get_item_image.asp?id=40598550&img=00000001.TIF" class="img_big">

• АБРАМОВА ЖАННА ИСААКОВНА
• КРЕПС ВИКТОР ЭКГАРДОВИЧ
• БАТРАЕВ МАРСЕЛЬ ДИМЕХАМЕТОВИЧ
• КРАСИЛЬНИКОВ ВАЛЕРИЙ НИКОЛАЕВИЧ
• ГАПОНОВА ЛИЛИЯ ВАЛЕНТИНОВНА

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)