Сибирский федеральный университет

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: II Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА"; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2019

Ключевые слова: пастильные изделия, местное растительное сырьё, зефир, пектин, плоды тыквы, ягоды красной смородины

Аннотация: Целью работы является исследование возможности использования плодов тыквы и ягод красной смородины при производстве зефира. Зефир относится к кондитерским изделиям, которые являются социально востребованной группой продовольственных товаров среди населения нашего региона. Однако большое количество простых углеводов, которое характерно для кондитерских изделий, при чрезмерном потреблении способно вызывать нарушения в работе организма человека. Проблемы, связанные с экологическим положением нашего региона, отражаются на здоровье местного населения. В связи с этим использование местного растительного сырья при производстве зефира как социально востребованного продукта питания, является актуальным направлением.

Журнал: РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА

Номера страниц: 540-543

Издатель: Сибирский федеральный университет

• Бакина Алёна Петровна (Сибирский федеральный университет)
• Камоза Татьяна Леонтьевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)