ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЛОДОВ ТЫКВЫ И ЯГОД КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЗЕФИРА

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: II Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА"; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2019

Ключевые слова: пастильные изделия, местное растительное сырьё, зефир, пектин, плоды тыквы, ягоды красной смородины

Аннотация: Целью работы является исследование возможности использования плодов тыквы и ягод красной смородины при производстве зефира. Зефир относится к кондитерским изделиям, которые являются социально востребованной группой продовольственных товаров среди населения нашего региона. Однако большое количество простых углеводов, которое характерно для кондитерских изделий, при чрезмерном потреблении способно вызывать нарушения в работе организма человека. Проблемы, связанные с экологическим положением нашего региона, отражаются на здоровье местного населения. В связи с этим использование местного растительного сырья при производстве зефира как социально востребованного продукта питания, является актуальным направлением.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА

Номера страниц: 540-543

Издатель: Сибирский федеральный университет

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.