Сибирский федеральный университет

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: II Всероссийская научно-практическая конференция с международным участием "РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА"; Красноярск; Красноярск

Год издания: 2019

Ключевые слова: пророщенное зерно пшеницы, режимы хранения, показатели качества

Аннотация: Целью работы является разработка условий хранения пророщенного зерна пшеницы с использованием аппарата интенсивного охлаждения. Определены органолептические, физико-химические и микробиологические показатели пророщенного зерна пшеницы в процессе хранения. Для предотвращения порчи при хранении пророщенное зерно пшеницы упаковывали в вакуумные пакеты и интенсивно охлаждали. Контроль качества проводили по трем контрольным точкам в течение 10 суток хранения. Определены сроки хранения в вакуумной упаковке – до 7 суток при температуре 4±2 °С и влажности воздуха 75 %

Журнал: РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: КАЧЕСТВО, ЭКОЛОГИЧНОСТЬ, ОТВЕТСТВЕННОСТЬ БИЗНЕСА

Номера страниц: 523-526

Издатель: Сибирский федеральный университет

• Казина Валентина Владимировна (Сибирский федеральный университет)
• Сафронова Татьяна Николаевна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)