Сибирский федеральный университет

Перевод названия: PRODUCING METHOD OF FLOUR FROM VEGETABLE MATERIAL

Тип публикации: патент

Год издания: 2009

Аннотация: p num="12"Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано в изготовлении теста для кондитерских изделий. В качестве растительного сырья используют корни одуванчика лекарственного, выкопанные в конце сентября - начале октября, когда в них накапливается до 45% инулина. Корни одуванчика промывают в проточной воде, высушивают в тени в течение 10-15 суток до влажности 5-8%, измельчают и просеивают на сито с отверстиями не более 2-3 мм. Металломагнитная примесь не должна превышать 3-х мг на 1 кг муки. При этом обеспечивается получение муки с наилучшими органолептическими показателями качества, которую добавляют в белково-воздушное тесто взамен 15% сахара. Готовые изделия имеют хорошо выраженную пористую структуру, приятный аромат, кремовый оттенок./p p num="13"FIELD: food products./p p num="14"SUBSTANCE: milk-witch gowan roots are used as vegetable material picked in the end of September and the beginning of October when is accumulates up to 45% of inulin. Milk-witch gowan roots are washed in running water, dried in the shadow during 10-15 days till moisture of 5-8%, then they are minced and sifted in sieve cover with openings not exceeding 2-3 mm. Metal foreign matter must not exceed 3 mg for 1 kg of flour. Herewith obtaining of flour is provided with improved organoleptic factors of quality. The flour is added to protein airy dough instead of 15% of sugar./p p num="15"EFFECT: ready product possesses well-marked porous structure, pleasant aroma, creamy colour./p p num="16"1 ex/p

• Струпан Екатерина Анатольевна
• Струпан Ольга Александровна
• Коршунова Татьяна Владимировна
• Струпан Е.А.
• Струпан О.А.
• Коршунова Т.В.

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)