Сибирский федеральный университет

Перевод названия: METHOD FOR PRODUCTION OF BAKERY GOODS OF FROZEN SEMI-PRODUCTS

Тип публикации: патент

Год издания: 2013

Аннотация: p num="51"Изобретение относится к области пищевой промышленности. Способ включает замес дрожжевого теста из муки пшеничной, хлебопекарных дрожжей, поваренной соли, воды, брожение теста, последующее формование мелкоштучных изделий, расстойку и шоковое замораживание полуфабрикатов при температуре -35°С до температуры внутри изделий -18°С, последующую упаковку и хранение замороженных полуфабрикатов при -18°С, дальнейшее их размораживание до температуры внутри изделий +10 - +20°С и выпекание готовых изделий. В качестве структурообразователя дрожжевого теста и стабилизатора структуры замороженных полуфабрикатов используют муку топинамбура, которую вводят при замесе теста в количестве 5-20% от общей массы муки. Изобретение позволяет улучшить структуру замороженного теста, повысить стабильность структуры, качествоb /и пищевую ценность готового изделия.b /1 табл., 5 пр. /p p num="52"FIELD: food industry./p p num="53"SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry. The method involves kneading yeast-leavened dough of wheat flour, bakery yeast, culinary salt and water, dough fermentation, subsequent moulding of small goods, proofing and shock freezing of the semi-products at a temperature of -35°C till the temperature inside the goods is equal to -18°C, subsequent packaging and storing of the frozen semi-products at a temperature of -18°C, their subsequent defrostation till the temperature inside the ready goods is equal to +10-+20°C and the ready goods baking. The yeast-leavened dough structure-forming agent and frozen semi-products structure stabiliser is represented by girasol flour being introduced in an amount of 5-20% of the total flour weight during dough kneading./p p num="54"EFFECT: invention allows to improve the frozen dough structure, enhance the structure stability and the ready goods quality and nutritive value./p p num="55"1 tbl, 5 ex /p

• Ермош Лариса Георгиевна
• Березовикова Ирина Павловна

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)