Сибирский федеральный университет

Перевод названия: GINGERBREADS WITH SEA-BUCKTHORN EXTRACTION CAKE

Тип публикации: патент

Год издания: 2014

Аннотация: p num="75"Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления пряников. Пряники с облепиховым шротом включают в рецептуру муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, воду, меланж. Причем пряники дополнительно содержат полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 37,49, мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 3,03, сахар-песок 28,63, масло сливочное 8,67, шрот облепиховый 4,21, натрий двууглекислый 0,13, аммоний углекислый 0,34, вода 16,31, меланж (для смазки) 1,19. Изобретение заключается в улучшении качества готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям, в повышении пищевой ценности продукта, а именно содержания в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон, в снижении энергетической ценности готовой продукции и в увеличении сроков хранения, за счет введение в состав рецептуры порошка, полученного из обезжиренного облепихового шрота, а также обеспечивает снижение плотности и вязкости теста, увеличение его пластичности и сроков хранения. 1 ил., 1 табл.img src="/get_item_image.asp?id=37456579&img=00000001.TIF" class="img_big"/p p num="76"FIELD: food industry./p p num="77"SUBSTANCE: invention relates to the field of food industry, in particular to confectionary industry and may be used for gingerbreads production. The formula of gingerbreads with sea-buckthorn extraction cake includes prime grade wheat flour, sugar sand, butter, sodium bicarbonate, ammonium carbonate, water and melange. Additionally, gingerbreads contain a poly-functional additive represented by powder produced from defatted sea-buckthorn extraction cake. The initial components are used at the following ratio, wt %: prime grade wheat flour - 37.49, prime grade wheat flour (for sprinkling) 3.03, sugar sand - 28.63, butter - 8.67, sea-buckthorn extraction cake - 4.21, sodium bicarbonate - 0.13, ammonium carbonate - 0.34, water - 16.31, melange (for lubrication) - 1.19./p p num="78"EFFECT: invention is as follows: improvement of the ready product quality in terms of organoleptic, physical-and-chemical and structural-and-mechanical indices, increase of the ready product nutritive value, in particular, macro- and microelements and food fibres content in the ready product, the ready product energy value reduction and storage life increase due to introduction of powder produced from defatted sea-buckthorn extraction cake into the formula composition as well as dough density and viscosity decrease and plasticity and storage life increase./p p num="79"1 dwg, 1 tbl/p

• Никулина Екатерина Олеговна
• Иванова Галина Валентиновна
• Кольман Ольга Яковлевна

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)