Сибирский федеральный университет

Перевод названия: CHOPPED FISH PRODUCTS WITH INCREASED NUTRITIVE VALUE

Тип публикации: патент

Год издания: 2014

Аннотация: p num="43"Изобретение относится к пищевой промышленности. Рыбные рубленые изделия включают в определенных соотношениях фарш рыбный, добавку и соль пищевую. В качестве добавки используют гидратированную муку топинамбура, полученную путем разведения муки топинамбура в воде при соотношении 1:2-1:6 и нагревания до температуры 65-70°C в течение 30-50 минут с последующим охлаждением до комнатной температуры. Изобретение обеспечивает повышенную влагоудерживающую способность фарша. 3 табл., 5 пр./p p num="44"FIELD: food industry./p p num="45"SUBSTANCE: chopped fish products include fish mince, an additive and culinary salt at a preset ratio. The additive is represented by hydrated girasol flour produced by way of girasol flour dilution in water at a ratio of 1:2-1:6 and then - heating up to 65-70°C during 30-50 minutes with subsequent cooling to room temperature./p p num="46"EFFECT: enhanced moisture-retaining capability of mince./p p num="47"3 tbl, 5 ex/p

• Ермош Лариса Георгиевна
• Березовикова Ирина Павловна
• Сафронова Татьяна Николаевна

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)