СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БУЛОЧНОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

Перевод названия: METHOD OF BUN GOODS PRODUCTION WITH ENHANCED FOOD VALUE

Тип публикации: патент

Год издания: 2019

Аннотация:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства булочного изделия включает замес дрожжевого сдобного теста опарным способом из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта, дрожжей прессованных, соли, сахара, маргарина столового, воды, яиц куриных, брожение, обминку, расстойку и выпечку изделия. В опарную смесь, содержащую воду с температурой 35-40°С, дрожжи, муку пшеничную хлебопекарную, дополнительно вводят гидратированную муку из пророщенных зерен пшеницы. Гидратированную муку из пророщенных зерен пшеницы получают путем тонкого измельчения сухого пророщенного зерна, замачивания измельченной муки в воде в соотношении 1:1,3 при температуре 70±1°С в течение 60 мин и перемешивания до однородной массы. Для булочного изделия используют следующий состав исходных компонентов, %: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 50,2-53,1; гидратированная мука из пророщенного зерна пшеницы - 8,9-11,9; дрожжи прессованные - 0,4-0,8; маргарин столовый - 4,3; яйцо куриное - 2,2; сахар - 6,2; соль - 0,9; вода - 23,5-24,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность готовых изделий и расширить ассортимент булочных изделий функционального назначения. 1 ил., 2 табл., 2 пр.

Ссылки на полный текст

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.