Высокотехнологичные производства в общественном питании

Год издания: 2018

Ключевые слова: микроорганизмы пищевых продуктов, термическое воздействие на микроорганизмы, микрофлора продуктов питания, пищевые продукты, оборудование общественного питания, технологии приготовления пищи, тепловая обработка пищевых продуктов, приготовление пищи

Аннотация: Представлено краткое описание микрофлоры пищевых продуктов. Изучено влияние термического воздействия на микроорганизмы, а также дана краткая характеристика физико-химических процессов, происходящих в пищевых продуктах при их тепловой обработке. Предназначено для студентов направления подготовки 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания» магистерской программы 19.04.04.01 «Новые пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания» всех форм обучения.

Ссылки на полный текст

Издание

Номера страниц: 95

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.