ВЛИЯНИЕ ЯГОДНОГО ПОРОШКА НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ

Перевод названия: BERRY POWDER INFLUENCE ON BAKING QUALITIES OF WHEAT FLOUR

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2012

Ключевые слова: ягодный порошок, хлебопекарные свойства, пшеничная мука

Аннотация: Исследовали влияние ягодных порошков из сушеных выжимок брусники, клюквы на хлебопекарные свойства пшеничной муки. На основании полученных результатов разработаны рецептуры и технологические схемы производства кексов понижений калорийности с яблочными порошками из выжимок брусники, клюквы.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология

Выпуск журнала: 2

Номера страниц: 166-167

ISSN журнала: 22272925

Место издания: Иркутск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Иркутский национальный исследовательский технический университет"

Авторы

  • Кольман О.Я. (ФГАОУ ВПО Сибирский Федеральный Университет, Торгово-экономический институт)
  • Иванова Г.В. (ФГАОУ ВПО Сибирский Федеральный Университет, Торгово-экономический институт)
  • Никулина Е.О. (ФГАОУ ВПО Сибирский Федеральный Университет, Торгово-экономический институт)

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.