Сибирский федеральный университет

Перевод названия: Food Technologies with Use of Recycled Sprouted Wheat Grain

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2014

Ключевые слова: безопасность, влагосвязывающая способность, полуфабрикаты, рыбный фарш, сухое пророщенное зерно пшеницы

Аннотация: Работа посвящена обоснованию использования сухого пророщенного зерна пшеницы (в виде пасты) в качестве добавки в рыбные рубленые полуфабрикаты с целью повышения их пищевой ценности. В результате исследований было установлено, что оптимальное количество пасты из пророщенных зерен пшеницы для производства рыбных рубленых полуфабрикатов составляет 5-10 % к массе полуфабриката взамен хлеба. Пищевая ценность разработанных рыбных полуфабрикатов с добавлением пасты из пророщенного зерна пшеницы повысилась: содержание витаминов группы В увеличилось на 0,91-1,02 %, витамина А - на 14 %, микроэлементов: Са - на 0,8 %, Mg - на 4,0, Fe - на 2,5 % по сравнению с традиционной рецептурой. Work is devoted to the justification of the use of dry sprouted wheat grain (in paste form) as an additive in fish chopped semifinished products to improve their nutritional value. As a result of studies, it was found that the optimum quantity of paste from germinated wheat seeds for the production of semifinished chopped fish is 5-10% by weight of the semifinished product instead of bread. Nutritional information developed with the addition of semi-finished fish paste from germinated wheat grain has increased: the content of B vitamins increased by 0,91-1,02 %, Vita-min A - 14 %, micro elements: Ca - by 0,8 %, Mg - 4,0, Fe - 2,5 %, compared with traditional recipes.

Журнал: Хранение и переработка сельхозсырья

Выпуск журнала: № 4

Номера страниц: 49-52

ISSN журнала: 20729669

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

• Сафронова Татьяна Николаевна (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)
• Евтухова Ольга Михайловна (Торгово-экономический институт Сибирского федерального университета)

• Ядро РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК