Технологии пищевых продуктов с использованием переработанного пророщенного зерна пшеницы

Перевод названия: Food Technologies with Use of Recycled Sprouted Wheat Grain

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2014

Ключевые слова: безопасность, влагосвязывающая способность, полуфабрикаты, рыбный фарш, сухое пророщенное зерно пшеницы

Аннотация: Работа посвящена обоснованию использования сухого пророщенного зерна пшеницы (в виде пасты) в качестве добавки в рыбные рубленые полуфабрикаты с целью повышения их пищевой ценности. В результате исследований было установлено, что оптимальное количество пасты из пророщенных зерен пшеницы для производства рыбных рубленых полуфабрикатов составляет 5-10 % к массе полуфабриката взамен хлеба. Пищевая ценность разработанных рыбных полуфабрикатов с добавлением пасты из пророщенного зерна пшеницы повысилась: содержание витаминов группы В увеличилось на 0,91-1,02 %, витамина А - на 14 %, микроэлементов: Са - на 0,8 %, Mg - на 4,0, Fe - на 2,5 % по сравнению с традиционной рецептурой.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Хранение и переработка сельхозсырья

Выпуск журнала: 4

Номера страниц: 49-52

ISSN журнала: 20729669

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательство Пищевая промышленность

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.