Сибирский федеральный университет

Тип публикации: научное издание

Год издания: 2017

Ключевые слова: плодоовощное и плодово-ягодное сырье, функциональные ингредиенты, растительное пюре, обогатители, сложносоставные диетические продукты

Аннотация: Отмечается, что плодоовощное и плодово-ягодное сырье гармонично сочетается с различными видами пищевых продуктов. Технологически его введение наиболее удобно в виде полуфабрикатов гомогенизированного состава. Выработаны подходы к формированию потребительских свойств полуфабрикатов из растительного сырья как функциональных ингредиентов, применяемых для обогащения сложносоставных продуктов; составлены композиции плодоовоще-ягодных пюре и дана оценка их качества. Щадящий термический режим уваривания и стерилизации пюре позволяют сохранить витаминный состав растительного сырья. Пюре не содержат подсластителей. Их можно использовать как самостоятельные продукты для восполнения в рационе питания недостатка витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон и в качестве функциональных ингредиентов из растительного сырья для обогащения нутриентного состава продуктов диетической направленности.

Журнал: Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании

Номера страниц: 210-213

Издатель: Уральский государственный экономический университет

• Пушмина В.В. (Сибирский федеральный университет)
• Пушмина И.Н. (Сибирский федеральный университет)
• Кольман О.Я. (Сибирский федеральный университет)
• Степанова А.И. (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)