Перевод названия: NEW TYPES OF FLOUR CONFECTIONERY OF THE FUNCTIONAL PURPOSE FOR DIETARY FOOD
Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций
Конференция: Пища. Экология. Качество; Новосибирск; Новосибирск
Год издания: 2017
Ключевые слова: flour confectionery, dietary food, sand cake, pea flour, rice flour, humidity, namokayemost, alkalinity, мучные кондитерские изделия, диетическое питание, песочное пирожное, гороховая мука, рисовая мука, влажность, намокаемость, щелочность
Аннотация: Статья посвящена разработке новых видов мучных кондитерских изделий функционального назначения для больных, страдающих целиакией. Разработаны рецептура, и технология приготовления песочного пирожного на смеси гороховой и рисовой муки. Исследованы физико-химические и органолептические показатели песочного пирожного с добавлением гороховой и рисовой муки. Определено оптимальное соотношение гороховой и рисовой муки, позволяющее получить безглютеновое песочное пирожное повышенной пищевой ценности.
Издание
Журнал: Пища. Экология. Качество
Выпуск журнала: 1
Номера страниц: 299-303
Издатель: Издательский центр "Золотой колос" Новосибирского государственного аграрного университета
Авторы
- Кольман О.Я.
- Пушмина И.Н.
- Пушмина В.В.
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.