НОВЫЕ ВИДЫ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Перевод названия: NEW TYPES OF FLOUR CONFECTIONERY OF THE FUNCTIONAL PURPOSE FOR DIETARY FOOD

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Пища. Экология. Качество; Новосибирск; Новосибирск

Год издания: 2017

Ключевые слова: flour confectionery, dietary food, sand cake, pea flour, rice flour, humidity, namokayemost, alkalinity, мучные кондитерские изделия, диетическое питание, песочное пирожное, гороховая мука, рисовая мука, влажность, намокаемость, щелочность

Аннотация: Статья посвящена разработке новых видов мучных кондитерских изделий функционального назначения для больных, страдающих целиакией. Разработаны рецептура, и технология приготовления песочного пирожного на смеси гороховой и рисовой муки. Исследованы физико-химические и органолептические показатели песочного пирожного с добавлением гороховой и рисовой муки. Определено оптимальное соотношение гороховой и рисовой муки, позволяющее получить безглютеновое песочное пирожное повышенной пищевой ценности.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Пища. Экология. Качество

Выпуск журнала: 1

Номера страниц: 299-303

Издатель: Издательский центр "Золотой колос" Новосибирского государственного аграрного университета

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.