Сибирский федеральный университет

Перевод названия: NEW TYPES OF FLOUR CONFECTIONERY OF THE FUNCTIONAL PURPOSE FOR DIETARY FOOD

Тип публикации: доклад, тезисы доклада, статья из сборника материалов конференций

Конференция: Пища. Экология. Качество; Новосибирск; Новосибирск

Год издания: 2017

Ключевые слова: flour confectionery, dietary food, sand cake, pea flour, rice flour, humidity, namokayemost, alkalinity, мучные кондитерские изделия, диетическое питание, песочное пирожное, гороховая мука, рисовая мука, влажность, намокаемость, щелочность

Аннотация: Статья посвящена разработке новых видов мучных кондитерских изделий функционального назначения для больных, страдающих целиакией. Разработаны рецептура, и технология приготовления песочного пирожного на смеси гороховой и рисовой муки. Исследованы физико-химические и органолептические показатели песочного пирожного с добавлением гороховой и рисовой муки. Определено оптимальное соотношение гороховой и рисовой муки, позволяющее получить безглютеновое песочное пирожное повышенной пищевой ценности.

Журнал: Пища. Экология. Качество

Выпуск журнала: 1

Номера страниц: 299-303

Издатель: Издательский центр "Золотой колос" Новосибирского государственного аграрного университета

• Кольман О.Я.
• Пушмина И.Н.
• Пушмина В.В.

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)