ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫЕ ОВОЩНЫЕ ПАСТЫ И МАРИНАДЫ С ЯГОДНОЙ КОМПОНЕНТОЙ

Перевод названия: THE HOMOGENIZED VEGETABLE PASTES AND MARINADES WITH BERRY COMPONENTA

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2017

Ключевые слова: выжимки ягод брусники и клюквы, гомогенизированная овощная паста, гомогенизированный овощной маринад, кислотность, предельное напряжение сдвига, физико-химические показатели, a residue of berries of cowberry and a cranberry, the homogenized vegetable paste, the homogenized vegetable marinade, acidity, limit tension of shift, physical and chemical indicators

Аннотация: В статье изучена возможность использования выжимок ягод брусники и клюквы для производства гомогенизированных паст и маринадов с выжимками ягод брусники и клюквы повышенной микробиологической стойкости. На основании проведенных предварительных поисковых проработок определены пределы концентраций рецептурных компонентов композиций, входящих в состав рецептуры. Для каждого соотношения компонентов в композиции были исследованы предельное напряжение сдвига и кислотность. Полученные экспериментальные данные обработаны с помощью пакета программ STATISTICA 6.0. Построены линейные многомерные модели взаимосвязей компонентов, входящих в состав разработанных композиций со структурно-механическим показателем (предельным напряжением сдвига) и кислотностью. Исследованы физико-химические и микробиологические показатели разработанных гомогенизированных овощных паст и маринадов.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: 1

Номера страниц: 103-109

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.