Перевод названия: TECNOLOGY OF RICH FERMENTED GOODS WITH REDUCED YEAST CONTENT
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2012
Ключевые слова: yeast dough, pasta and artichoke puree, accelerated fermentation, functional product, дрожжевое тесто, паста и пюре из топинамбура, ускоренное брожение, функциональный продукт
Аннотация: Разработана технология и рецептура сдобного дрожжевого теста с использованием пюре на основе пасты из топинамбура. Установлено, что оптимальной добавкой является 20 % пюре с одновременным снижением закладки дрожжей на 30 %. Определены показатели качества новых видов изделий, их пищевая ценность, сроки хранения и экономическая эффективность от внедрения разработанных технологий и рецептур. The technology and the formula of rich yeast leaven dough with pumpkin puree and artichoke paste have been developed. It has been established that the optimal adding is 20 % of puree with simultaneous 30 % reduction of yeast. The quality indices of new kinds of bun goods, their food value, shelf life and economic efficiency resulting from introduction of this technology have been determined.
Издание
Журнал: Техника и технология пищевых производств
Выпуск журнала: Т. 1, № 24
Номера страниц: 63-68
ISSN журнала: 20749414
Место издания: Кемерово
Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет)"
Персоны
- Сафронова Татьяна Николаевна (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
- Ермош Лариса Георгиевна (Красноярский государственный торгово-экономический институт)
- Березовикова Ирина Павловна (Сибирский университет потребительской кооперации)
Вхождение в базы данных
- РИНЦ (eLIBRARY.RU)
- Список ВАК
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.