Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2014
Ключевые слова: мука из пророщенного зерна пшеницы, органолептические, технология сдобногодрожжевого теста, физико-химические показатели
Аннотация: Статья посвящена разработке новой технологии и рецептуры изготовления булочных изделий из сдобного дрожжевого теста с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 20% муки из пророщенного зерна пшеницы с одновременным снижением закладки дрожжей на 15%. Определены органолептические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста и изделий из него.
Издание
Журнал: Научно-методический электронный журнал Концепт
Выпуск журнала: Т. 20
Номера страниц: 331-335
ISSN журнала: 2304120X
Место издания: Киров
Издатель: Межрегиональный центр инновационных технологий в образовании
Персоны
- Евтухова Ольга Михайловна (ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»», Торгово-экономический институт)
- Сафронова Татьяна Николаевна (ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»», Торгово-экономический институт)
- Наймович Ксения Владимировна (ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»», Торгово-экономический институт)
Вхождение в базы данных
- РИНЦ (eLIBRARY.RU)
- Список ВАК
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.