Новый вид дрожжевого опарного теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура

Перевод названия: THE NEW TYPE OF THE YEAST LEAVENED DOUGH WITH THE USE OFTHE FRUIT-BERRY PUREE ON THE TOPINAMBOUR BASIS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2015

Ключевые слова: полуфабрикат, semi-finished product, yeast short dough, fruit puree on the topinambour basis, accelerated fermentation, Дрожжевое сдобное тесто, плодово-ягодное пюре на основе топинамбура, ускоренное брожение

Аннотация: Разработана технология и рецептура сдобного дрожжевого теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 10-20 % пюре из плодово-ягодного сырья на основе топинамбура с одновременным снижением закладки дрожжей на 15-30 %. Определены органолептические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета

Выпуск журнала: 6

Номера страниц: 116-122

ISSN журнала: 18194036

Место издания: Красноярск

Издатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет"

Авторы

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.