Тип публикации: монография
Год издания: 2013
Аннотация: Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены пути повышения пищевойценности рыбных рубленых изделий с использованием функциональных пищевых добавок.Предназначено магистрантам, аспирантам, преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, практическим работникам сферы общественного питания.
Издание
Номера страниц: 2804
Место издания: Красноярск
Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет
Персоны
- Ермош Лариса Георгиевна (Сибирский федеральный университет)
- Сафронова Татьяна Николаевна (Сибирский федеральный университет)
- Евтухова Ольга Михайловна (Сибирский федеральный университет)
- Камоза Татьяна Леонтьевна (Сибирский федеральный университет)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.