ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК : научное издание

Перевод названия: FORMATION OF QUALITY AND CONSUMER PROPERTIES OF FUNCTIONAL MEAT PRODUCTS WITH THE USAGE OF HERBAL SUPPLEMENTS

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2010

Ключевые слова: рубленые мясные изделия, растительное сырье и полуфабрикаты, товароведная оценка, формирование качества, chapped meat products, plant raw materials and semi-fi nished products, merchandising evaluation, formation of the quality

Аннотация: Проведено исследование технологических подходов к формированию качества мясных изделий функционального назначения с использованием сухого концентрата топинамбура, травы хво- ща полевого, растительной икры. Товароведную оценку мясорастительных композиций прово- дили по органолептическим и микробиологическим показателям, результатам анализа макро- и микроэлементного состава, массовой доли жира, углеводов, клетчатки, потере массы при тер- мообработке, их пищевой и энергетической ценности. Подобран поливитаминный премикс для введения в мясорастительные изделия. Исследовано изменение содержания витаминов в функци- ональных мясных продуктах в процессе стерилизации и длительного хранения.

Ссылки на полный текст

Издание

Журнал: Товаровед продовольственных товаров

Выпуск журнала: 9

Номера страниц: 47-52

ISSN журнала: 20749678

Место издания: Москва

Издатель: Общество с ограниченной ответственностью Издательский дом "Панорама"

Вхождение в базы данных

Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.

Вы можете отметить интересные фрагменты текста, которые будут доступны по уникальной ссылке в адресной строке браузера.