Тип публикации: монография
Год издания: 2016
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, пищевая ценность хлебобулочных изделий, питательные добавки хлебобулочных изделий, мука из топинамбура, продукты из пророщенного зерна пшеницы, технология производства хлебобулочных изделий, комбинированные пюре в хлебобулочных изделиях, дрожжевое безопарное тесто
Аннотация: В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения. Предназначена преподавателям вузов, ведущим подготовку инженеров и технологов предприятий общественного питания, аспирантам, магистрантам, практическим работникам сферы общественного питания.
Издание
Место издания: Красноярск
Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования Сибирский федеральный университет
Персоны
- Сафронова Татьяна Николаевна (Сибирский федеральный университет)
- Ермош Лариса Георгиевна (Сибирский федеральный университет)
- Евтухова Ольга Михайловна (Сибирский федеральный университет)
- Камоза Татьяна Леонтьевна (Сибирский федеральный университет)
- Манчук Валерий Тимофеевич (Федеральный исследовательский центр "Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук)
- Величко Надежда Александровна (Красноярский государственный аграрный университет)
Вхождение в базы данных
Информация о публикациях загружается с сайта службы поддержки публикационной активности СФУ. Сообщите, если заметили неточности.