Сибирский федеральный университет

Перевод названия: THE REASONS FOR FEASIBILITY OF USING A SUBLIMATION DRYING PROCESS OF RAW MATERIALS IN THE MANUFACTURE OF CULINARY PRODUCTS OF HIGH NUTRITIONAL VALUE

Тип публикации: статья из журнала

Год издания: 2017

Ключевые слова: сублимационная сушка, кулинарная продукция, пищевая ценность, sublimation drying, culinary products, nutritional value

Аннотация: Одной из лучших технологий консервирования пищевых продуктов является сублимационная сушка, которая представляет собой физический процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкую фазу. Авторами показана целесообразность использованияпроцесса сублимационной сушки сырья в производстве кулинарной продукции повышенной пищевой ценности. One of the best technology of food preservation is sublimation drying, which is a physical process of transition of a substance from solid to gas, bypassing the liquid phase. The authors demonstrated the feasibility of using a sublimation drying process of raw materials in the manufacture of culinary products of high nutritional value.

Журнал: Современная наука и инновации

Выпуск журнала: № 1

Номера страниц: 200-202

ISSN журнала: 2307910X

Место издания: Ставрополь

Издатель: Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Северо-Кавказский федеральный университет"

• Гусарова София Вячеславовна (Сибирский федеральный университет)
• Васильева Милана Олеговна (Сибирский федеральный университет)
• Тимофеева Анастасия Михайловна (Сибирский федеральный университет)

• РИНЦ (eLIBRARY.RU)
• Список ВАК